Baking Soda

Was ist der Unterschied zwischen Baking Soda und Backpulver?

Der Hauptunterschied zwischen Baking Soda und Backpulver besteht darin, dass Baking Soda bereits eine Säure in der chemischen Mischung enthält, während Backpulver eine saure Zutat benötigt, um die aufsteigende Reaktion zu erzeugen. Verwende Baking Soda in Rezepten mit sauren Zutaten wie Buttermilch, Zitronensaft oder Essig; Verwende Backpulver in Rezepten, die keine sauren Zutaten haben, wie Kekse, Maisbrot oder Pfannkuchen.

Es gibt drei Fälle, in denen ein Rezept sowohl Baking Soda als auch Backpulver erfordert:

Wenn das Baking Soda die Säure erfolgreich neutralisiert, aber nicht genug Kohlendioxid erzeugt, um den Teig vollständig aufzusäuern, wird Backpulver für zusätzlichen Auftrieb verwendet.
Wenn das Rezept saure Zutaten speziell für ihren Geschmack erfordert (wie Zitronensaft oder Buttermilch), würde zu viel Baking Soda diesen Geschmack vollständig neutralisieren. Wenn Du sowohl Baking Soda als auch Backpulver verwendest, bleibt genug Säure übrig, um dem Endprodukt einen würzigen Geschmack zu verleihen und gleichzeitig einen schönen Auftrieb zu erzielen.
Backwaren bräunen in stark alkalischen Umgebungen besser. Um eine bessere Bräunung zu erreichen, wird Baking Soda den Rezepten hinzugefügt, bei denen Backpulver das Haupttreibmittel ist, um eine alkalischere Umgebung zu schaffen.